DIY-精美點心-蟹黃燒賣皇

蟹黃燒賣皇

材料：(約30粒)

新鮮豬赤肉(後腿肉)——-7兩
海蝦仁——————–6兩
冬菇(浸軟)—————-2兩
肥豬肉——————–1兩
燒賣皮——————-30塊
雞蛋(做蟹黃)————–1隻

調味：

幼鹽———————-2錢
雞粉———————-1錢
沙糖———————-5錢
生粉———————-4錢
胡椒粉—————-1/4茶匙
麻油————– ——1茶匙
花生油——————1茶匙

做法：

1.豬肉洗淨後瀝乾水份切粒備用。
2.海蝦洗淨去除腸泥，用廚用紙巾吸乾水份，用刀面拍碎切粒備用。
3.冬菇洗淨浸軟瀝乾水份切粒備用。
4.肥豬肉洗淨切幼粒備用。
5.雞蛋放入小碗，加入小許紅色食用色素，用筷子打勻，隔水蒸熟備用。

6.將豬肉加入不鏽鋼鍋中，下半份鹽用同一個方向攪拌至起膠拿出。
7.蝦仁加入不鏽鋼鍋中，下半份鹽、胡椒粉用同一個方向攪拌至起膠。
8.再加入起膠豬肉、生粉攪拌，下雞粉、沙糖攪拌，加入冬菇、肥豬肉攪拌，最後加入麻油、花生油攪拌撈勻。
9.燒賣餡可放在餡碟上，用餡挑挑起適量，放在燒賣皮中央；用食指、中指及無名指托起燒賣，手指屈起成杯形同時用餡挑把餡壓平，但餡需略高於皮邊或齊皮邊。最後用餡挑挑起小許蟹皇鋪上燒賣上，放入鋪上牛油紙的蒸籠內，蒸 10 分鐘，即成。

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