洗菜要落鹽？

點解洗西洋菜時要落鹽？
那麼洗其他菜時是否需要落鹽呢？

我是厨師,我就告訴你我的經驗吧:

西洋菜是生長在水田裡的,水田裡也滋生有其它寄生蟲和吸血蟲(蜞乸),又稱"牛蜞".外形像蚯蚓,底部扁平,長約1~2吋長.

牛蜞附在西洋菜上,洗菜時不易洗去,而民間傳說 就算是把牛蜞煑熟了或晒乾了遇水也會翻生, 所以阿嫲阿婆教落,洗西洋菜時記緊要落塩洗.自是有她們的道理.因為所有蠕蟲遇到塩都會死的.(例如 牛蜞,蚯蚓,潺蟲,蝸牛等等)

但大部份人都是把盐放入盤水就算,這是不正確的,因為鹹度不夠,未必能把牛蜞洗甩.

正確方法是用一把塩直接洒在濕了水的西洋菜上,用手輕搓一會,強烈的盐份馬上會令牛蜞脫離開西洋菜,十分有效的.(只是令其脫離開西洋菜,但並未被殺死的)

補充: 其實牛蜞並不是像傳說中那麽恐怖,煑食時只要多滾一會它就會死.但人們用西洋菜來打邊爐,往往未夠熟透就把食物送入口,當然會把未死的寄生蟲都吃埋啦!

Source: https://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7006071700792